Шашлык из свинины

Корейку и мякоть задней ноги разрезать на куски, посыпать солью, перцем, нанизать на металлические шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая, чтобы мясо равномерно прожарилось. Подать на блюде; сбоку уложить маринованные плоды, зелень лука-порея (савзи), мелконарезанный репчатый лук. Нар-шараб подать отдельно. Шашлык из олениныОленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на куски весом 50—60 г. посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тонконарезанную кружочками морковь, репчатый лук, перемешать, залить белым виноградным вином и оставить для созревания в течение 20—24 часов.Подготовленное мясо нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени). Подать шашлык, посыпав репчатым луком, нарезанным кольцами; нар-шараб подать отдельно. Таи же приготовить шашлык из мяса прочих диких животных. Шашлык из мяса дикого кабанаКорейку разрезать на куски весом 50—60 г (с косточкой). В дальнейшем готовить шашлык так же, как блюдо шашлык из бастурмы. Хорову из козленкаПодготовленную тушу козленка хорошо промыть и натереть со всех сторон солью. Через 20 минут па шее туши со стороны спины сделать надрез до кости и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей; через голяшки задних ног продеть длинный железный стержень. Крупу из полбы перебрать, промыть, замочить в подсоленной воде в течение часа, а затем откинуть на сито, переложить в смазанную маслом широкую глиняную посуду, сбрызнуть маслом и залить водой из расчета на 1 стакан крупы 2 стакана воды. Мелконарезанный репчатый лук поджарить на масле. В тонир после сгорания дров поставить посуду с крупой, а над ней укрепить стержень с козленком. Тонир покрыть железным листом и плотно обмазать глиной. Козленка запекать в тонире 1—2,5 часа. Готового козленка разрубить на куски, положить на овальное блюдо и украсить веточками зелени петрушки. Кашу подать отдельно политой маслом с обжаренным луком. На праздничный стол жареного козленка подают целиком.